Die Lebensmittelphysik befasst sich mit den physikalischen Eigenschaften der Lebensmittel und deren Erfassung.

Die physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln spielen berall dort eine wesentliche Rolle, wo moderne lebensmitteltechnologische Verfahren f r die Gewinnung der Rohstoffe oder die Herstellung eines Lebensmittels angewandt werden. Die Bestimmung physikalischer Gr en von Lebensmitteln und Bedarfsgegenst nden sind aus der Planung, Steuerung und Automatisierung der Herstellungsprozesse in der Lebensmittel-, Pharma- und Kosmetikindustrie und angrenzenden Bereichen nicht mehr wegzudenken. Neben der chemischen Qualit tskontrolle spielt die Bestimmung physikalischer Eigenschaften dar ber hinaus eine wichtige Rolle bei der Bestimmung und Sicherung der Qualit t unserer Lebensmittel.

Der Konsument fordert zunehmend "weniger Chemie" in der Lebensmittelproduktion und gro e Bereiche der Lebensmittelindustrie werden diesen W nschen in steigendem Ma e entgegenkommen m ssen, indem sie moderne physikalische Verfahren in der Produktion einsetzen. Auch hierf r ist ein grundlegendes Verst ndnis der physikalischen Eigenschaften von Lebensmitteln und den M glichkeiten und Grenzen ihrer messtechnischen Erfassung eine unabdingbare Voraussetzung. Dieses Buch beschreibt die Lebensmittelphysik von Grund auf und orientiert sich hierbei ausschlie lich an den Erfordernissen der Lebensmittelpraxis, ohne auf die wichtigen Grundlagen zu verzichten. Das Buch ist daher f r Studenten der Lebensmittelchemie und -technologie an Universit ten und Fachhochschulen eine wichtige Quelle f r die zuk nftige Ausbildung. Auch Ingenieure, Technologen und Techniker in der Lebensmittelindustrie werden dieses Buch benutzen, um ihre Kenntnisse zu vertiefen oder grundlegendes Verst ndnis f r neue physikalische Verfahren zu erwerben.